Weilheim und Umgebung

Generationswechsel in der Küche des Burgmann’s in Weilheim

Gastronomie Ole Trautner ist neuer Küchenchef im Weilheimer Restaurant Burgmann’s. Der 32-Jährige, der zuletzt auf Burg Staufeneck gekocht hat, tritt in die Fußstapfen von Bärbel Burgmann. Von Bianca Lütz-Holoch

Ole Trautner (rechts) löst Bärbel Burgmann als Küchenchef fürs Abendgeschäft ab. Ihm zur Seite steht Moritz Bauer (links). Fotos: Thomas Jones

Die einen sehen es nach wie vor als Geheimtipp, die anderen sprechen einfach vom „Lieblingsladen“: Das Burgmann’s in der Weilheimer Marktstraße hat sich in den 14 Jahren seit seiner Eröffnung nicht nur einen festen Platz in der regionalen ...

SaGsent-ozer berrote, nsdrnoe uhac in nde eenHzr red Nnu hat sihc ni erd echüK sde ersnasuttRa ien slanohwnteeGeisrec glvol:oenz teSi .1 äzMr  

mokem mvo Cbflhifcsu fau inee kinlee tlgSjhceea m .Oelu trnrbuT eerüa nneies esleWhc nov gurB ins Oel rtnrueaT im rDe edr ezlzutt eChf ed Brug Stneukeacf wa,r östl mBnaugrn b,a dei dsa aimgsneme mti eihmr nhoS Jsees uuagbfeat aht udn bsi ejtzt dsaneb Rgeie in der

cDho acuh wnne rfcrihes Wdin hurcd ads aneRarsttu hetw Ⓚ eeinn keairnlda umbhrUc tibg es thcn.i tnhlaI lebbti edr vcprsrhiet rIanbhe eeJss nmaBugrn dun sti csih mit negNuazgu elO ruernTat ini:ge iDe mteiens sRsuerhetuaabrnect dnwere nov dem hsWlece uamk eswta kemenr. seekfaAnmmur ghnttee rottmezd cnth,i dsas schi steaw :tha die nmrlrgeiuonFue uaf der kbedtAarne ea,wt dsa ternregmaAn fau nde Tenerll rode ein rpaa elimhschccaekg un.acNne idsn ebar hser fuednezri ethiz eJses numagnrB nei spiotvesi eümseeR.

nu wbAgscehl dwir eeescgbhnir

sDa stere laM im nsegwee sit Oel raTrentu reitsbe ovr niieegn rJhen.a dUn wraz sla .tsGa Er kam itm eeJss ruBgmnna ins dnu lhlcnse tteslel csih er:sauh ieD eCihme mtis,tm bnoese wie nrspcuAh und eop.lPihhois ➀Wir inds sun einig: Qutatiäl tsi edi tsebero onbtte essJe a.munBrng Auhc hkieaNgtchtlia dnu siepeln eideb eine l.Reol fnelslbEa ine zennkarecMhie dse ied h.ugAsnbewlc eedJ hWoce tibg es ieen ueen t,rKea ied zwra elnki ,its tmi uguhtesceasn ecnerthiG ta.farutwe

l lA sda aht eOl Tnauretr nde eRiz ame:gsutcha mmeko sgoausenz omv flcbCusfih daAi udn teesgi tjzet afu eine eiknle etgchljSea eirusmcthb er nisene clheWes tcefkuaeSn muz its lncehswiet ne,eikrl brea hcua .xilrfeleb nkan cih zgna irfe einem atsg eOl utrrnTea und neemi usHa tsi lvie remh vo,grgeenbe dun es gtib oft tanoamenlg eid gheicel uDza tmmko: nA nierse Seite ni edr hta eOl urnaetrT itm mde 23 eJhra natel ziotrM rueaB zwra unr ieenn geenolKl dre its earb hohc viretimto dun aht onsch in gockhte. Eni iFzat Ole arTn:mntaus ihcs shre ugt

lKar its für elO eTunrart tmi clkiB uaf nseie ramgnnBu rabe auc:h teter in imzclihe hboOwl ied egerihsib eenik ergleent ,tsi ise sbtlse ueeshcaatgm ececshekFrimn itm nehir nhGect.ier eEnss tkhscecm so unlhmiiehc ochK eOl utraTern dun hiznu: hta edej Megen Er.ughnrfa“ rE teihs hcrasuud cwzhsein ehrir udn eneris rAt uz oehkc:n ibn ahuc nie enh,csM rde se tarevki dun nubt dre egren end ckiK ni deejm cehiGrt agst .er saD tgil turen menraed üfr senei zagn deonrbese hiea,sfdteLnc dei beiaD seztt leO reutarnT merh uaf asesKl als uaf eMsa:s ahbe blerei niegrwe ergoelnai udn eiasslnao udtrPkoe auf med llrTee, dei dnan erba uz 010 oetrnzP aghcetmecsbk nisd “, agts re.

eB i iTm ceoghkt

rfEnhrgun ae ath elO terTruan cihnt unr fau gruB tScnefauek saetmemgl, ow re seeni uAlibdngus vitsarelob udn mrhe asl hsces aheJr ni edvcnihsreeen ooPsinteni reeategtib hat. okGecth tah re ahuc ni Hamrubg im emaihnleeg aSesu--tZterRrnewnatie oiuLs C. bJoca dun mi OlbC-uff nvo imT .lzeärM

Von Wleimihe betlss in eOl uTanetrr D„ei nnkieel nsGe,as dei eutg nigt,mumS nud asnedb tis ighctri aws sol – nei hscnbsei iew anoeoKMicln-,✀ astg erd hKco k.ndgrnuzwienae Für ide mmnedoke ssafiroluFitne hat ssJee runaBmgn brtesei leals e.rtevrteibo ebhan edi sareserT ersbeutefasg udn dei Melöb scfirh tags re. uNn ohtff er ufa ustge teeW,rt SclrrPsaveeieo-n dei SileaFsf-nortiu Ⓚ nud enei npesnatent otiu.nni-tSaCaoor

urngmaBn itrtt rzwa awste nzGa aus edm izeht sei ihcs aebr ncoh nciht mihc im gsta essJe gBrnan.mu Und ist er huca f.roh nnDe iets 0280 tis urmnBang imh tmi erirh zotmKenep und Ttaktfra nie mbie fbAuua esd aasstnretRu seenewg: eenim ruMett udn rihe tzskrtfiaEna nrweä riw ejtzt inhct da, ow riw tonebt .re