Vegane Maultaschen anbraten. Anschließend 200 Gramm Zuckerschoten mit Salz und Pfeffer würzen, kurz köcheln und zugeben. Danach eine Handvoll Babyspinat waschen, gut abtropfen und ebenfalls dazugeben. Zur Garnierung kann man in Ringe geschnittene Lauchzwiebeln und gestückelte Radieschen als Farbtupfer benutzen.
Für die Salatsoße nimmt man den Saft von zwei Limetten, drei Esslöffel Agavendicksaft und Olivenöl.ds